柠檬在西餐里的用处非常广，无论是拌沙拉，还是烹饪鱼虾，法国人都喜欢挤些柠檬汁进去。举世闻名的法国牡蛎，生食的时候法国人也喜欢挤些新鲜的柠檬汁在牡蛎上，说这样感觉口感更鲜美。今天我们在这里介绍的这款柠檬馅饼，也是利用了柠檬这爽口的特点。您可以把它作为餐后甜点，也可以把它作为下午茶的开胃小吃。用它来送朋友，更能于无声处体现出您的高超厨艺。

    用料：


    5只大鸡蛋

    2个柠檬

    萨伯雷馅饼坯（以下介绍两种萨伯雷馅饼坯的家庭制作方法）

    300克白砂糖


    萨伯雷馅饼坯的做法：

    做法一：

    用料：


    250克面粉

    125克黄油

    75克白砂糖

    一只鸡蛋

    一小撮盐 

    以上用料用于制作一个6人份的直径为26厘米的馅饼坯。

    先将黄油从冰箱中取出并用刀切成小块（不要切得时间过长，否则黄油会化掉），再将切成小块的黄油滚在面粉和糖的混和物中，用指尖快速将它们拌在一起。这一过程不能持续太长，目的是不让黄油溶解在面粉中。搅拌到最后会形成一些碎屑状的面絮，这时再往面絮里打入一只鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，均匀地与面絮和在一起，最后得到一块揉拌均匀的面团即完成。

    也可在面粉中混入肉桂粉或香草粉，为萨伯雷馅饼坯增添另一种别致的香气。在使用之前需要把面团用保鲜纸或湿布包起来放在冰箱里“醒”几个钟头（最少要半小时，在冰箱里放置的时间越长越好）。等面团冻得稍微硬一点了就可以捍成馅饼坯了。


    做法二：

    用料：


    250克面粉

    125克黄油（如果黄油是咸黄油则不需再加盐，否则加入一小撮盐）

    75克白砂糖

    一只鸡蛋


    以上用料用于制作一个6人份的直径为26厘米的馅饼坯。

    先将黄油从冰箱中取出并用刀切成小块，将切成小块的黄油同糖和鸡蛋打在一起，用打蛋器搅拌直至三者完全溶化均匀混合。而后将面粉加入混合液，将两者揉和在一起，最后得到一块揉拌均匀的不粘手的面团即完成。

    在使用之前需要把面团用保鲜纸或湿布包起来放在冰箱里“醒”半个钟头。等面团冻得稍微硬一点了就可以捍成馅饼坯了。


    馅饼的制作方法：


    将烘烤馅饼的托盘底部抹上少许黄油并撒上少许面粉，然后把捍成型的馅饼坯放入托盘，将超过托盘边沿的面坯去掉，使面饼呈一个规则的圆形。

    将烤箱预热至210 °C （火力6-7）。

    在烤箱预热期间准备柠檬馅汁：用打蛋器将两个全蛋和三个鸡蛋黄搅拌均匀，而后加入150克白砂糖断续搅拌直至液体变白。再将两只柠檬的汁全部榨出，将榨完汁的柠檬果皮切成细丝（注意：要使用表皮没有经过保鲜处理的柠檬），把柠檬丝和柠檬汁一同倒入白色混合液后继续搅拌均匀。

    将柠檬馅汁倒入馅饼坯中。

    将生馅饼放入烤箱烤30分钟，然后取出晾凉。

    在馅饼冷却过程中将刚做馅饼汁剩下的那三个鸡蛋的蛋清加150克的糖用力长时间搅拌直至打起泡，而后将起泡的鸡蛋清倒在放凉的馅饼上，再入烤箱烤30分钟，最后烤出的柠檬馅饼会有一个香甜的白色蘑菇形盖顶。