法国美食 Gastronomie----法国时尚的符号

    奶酪 Fromage 文章来源自文国网(小语种学习网) http://www.veduchina.com

    Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation. C’est un aliment riche en calcium. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne. 

    法国人的餐桌上是绝少不了奶酪的，吃奶酪就像吃糖果一样普遍，奶酪中富含钙质和维生素，奶酪搭配面包和葡萄酒构成了法国最传统，最丰盛的一餐，70%的法国奶酪都可搭配白葡萄酒。法国有四百多种奶酪，原料主要为牛奶或羊奶，奶酪产品大致分为以下几种，鲜奶酪（保存期很短，口感柔软，带有乳香）、花皮软质奶酪（是法国具代表性的奶酪，奶香浓郁，是发酵成熟的奶酪）、水洗软质奶酪（也是发酵而成的，但在成熟期需要用水洗，颜色呈橙红色）、蓝纹奶酪（有蓝绿色大理石或点状图案，由特殊益菌发酵而成，最适合搭配甜白酒）、硬质未熟奶酪（很硬，带咸味）、硬质成熟奶酪（略咸，越嚼越有味道）、山羊奶酪（略带酸性和刺激性）、软质融化奶酪（可以长期保存，口感清淡）。

    面包 Baguette 文章来源自文国网(小语种学习网) http://www.veduchina.com

    在法国，在街上看到最多的就是面包店，如果在法国呆上一段时间，你会发现，法国人早上第一件事就是买面包，路上的行人很多胳膊下都夹着长棍面包，或者手上提着牛角包。面包在法国人的饮食当中占有很重要的地位。棍子面包、牛角面包、奶油面包几乎成为很多法国人三餐不可缺少的主角，早餐时涂上奶油和果酱，午餐时把面包做成三明治，晚餐则用面包来涂抹吃完的盘子上的酱汁，再配上奶酪吃。

    在法国非常受喜爱的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。 　　

    而“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“牛角面包”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。

    在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

    但是，对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的红酒一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。对亚述人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。

    同样地到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。

    在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的“牛角面包”。在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。

    法式面包的种类：古罗史布鲁面包 Growth Bore、风堤面包 Fondue、小餐包 Petti、香披纽面包 Champignon、普利欧修面包 Brioche、巧克力面包卷、杏仁片糖霜面包 Escargot、皮斯多雷面包 Pistolet、可颂面包 Croissant、长棍面包 Baguette. 

    鹅肝酱 Foie gras d'oie

    鹅肝酱：法国著名的鹅肝酱味道独特，而且价格不菲。其实法文里面并没有“鹅肝”这个名称，我们所说的鹅肝其实就是“肥肝”（foiegras）。这种肥肝是用特别方法喂养的鸭或鹅的肝脏，通常会加入波尔多白葡萄酒调配，或加入松露（truffe，这就是鹅肝酱中出现的黑块）。最高级的肥肝是整块肥肝制成，冷藏在冰箱中，饭前半小时取出来切成厚片，夹面包食用，若能配上一杯香甜的法国葡萄酒，真可谓是一大享受了！ 

    蜗牛 Escargot

    法国蜗牛同鹅肝一样是法国的特色美食，据说法国总统希拉克最喜欢吃蜗牛。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜。法国蜗牛肉质软，肥大，据说法国人一年要吃掉三亿多只蜗牛，吃蜗牛已经是一种身份和地位的象征。

    西餐里，法国蜗牛一般都是六只蜗牛做头盘端上来，配上法国白葡萄酒，十分美味。做法通常是将蜗牛肉用洋葱、蒜茸、香草、白兰地加调味品烩制，然后倒入香草牛油。之后将蜗牛肉放入蜗牛壳中用牛油把壳口封住，再用特制容器将其加热，最后香喷喷的蜗牛便制成了。当然蜗牛也可煮汤，用牛油菇菌炒，或者加辣汁、芝士忌廉汁烩制。

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